قيمة الدواجن الغذائية : أما الطيور والحيوانات الدواجن التي تربى في الحدائق والمزارع والبيوت ، فإن لحومها - وإن كانت تحوي من البروتئين أقل مما تحويه طرائد الصيد - فإنها تحوي من الفيتامينات أكثر من تلك ، وبخاصة فيتامينات ( ب ب ( PP . وهناك فارق بين اللحم الأبيض مثل لحم الدجاج والعصافير - واللحم الأسود - مثل لحم البط والحمام - هو أن الأول سهل الهضم ، والثاني صعب الهضم . وبما أن لحم الدجاج والأرانب سهل الهضم ، فيمكن اعطاؤه ( مهروسا مع البطاطا ) للناقهين والمرضى ، والدجاج يوصف في الأنظمة الغذائية والقليلة الدسم ، أما الأنظمة التي تتطلب زيادة من المواد البروتينية فلا يكفي فيها اللحم الأبيض ، وإذا أضيفت الصلصة ، والفطر ، والكريما ، والبهار إلى لحم الدجاج فإنه يصبح عسير الهضم ، وكذلك الأرنب يصبح عسر الهضم إذا أسيء طبخه بالقلي أو الطبخ بالمواد الدسمة . وفي هذه الحالات يمنع عن المصابين بأمراض الكلى والقلب والكبد ، والنّقرس ، والروماتيزما ، والمغص المعوي . أما الطيور ذات اللحم « الأسود » كالحمام ، والبط ، والدجاج الفرعوني ، فإذا كانت شابة فهي جيدة مشوية ، أما إذا طبخت بمواد دسمة ، أو كانت